CEVICHE MEJICANO

INGREDIENTES
Camarones
Pepino
Chile verde
Tomate
Zanahoria
Totopos o galletas

PREPARACIÓN
Picar todo y poner mucho limón, un poco de salsa inglesa y un poquito de sal. Dejar marinando por un rato largo.
Servir con totopos o galletas 

Fuente: Mayra Castañeda

PAPAS LOCAS

INGREDIENTES
1 paquete de papas chips
1 o 2 limones
Salsa Valentina picante
Salsa inglesa
Salsa Maggi
Polvo de Tajín

Fuente: Mayra Castañeda

CRÈME BRÛLÉE

Fuente: IME

Ingredientes:

1 tarro de lechera
1 tarro de crema
1 tarro de leche
4 yemas

Preparación:

Se licúan los ingredientes.
Se ponen en las coquitas refractarias. (Se necesitan refractarias individuales, para cada porción).
Se meten al horno al baño María, es decir, hay que meterlos dentro de otro refractario grande. Nota: es fundamental que el agua del baño María llegue por fuera hasta el mismo nivel de la mezcla que va por dentro.
Se deja en el honro a 150 grados C por 30 minutos. No dejarlo más de 30 minutos para que no quede tipo flán.
Se sacan del horno y se quitan del baño María. Se les agrega por encima entre 1 y 2 cucharaditas de azúcar morena espolvoreada.
Una vez agregada el azúcar, se ponen direcamten sobre la lata o la rejilla del horno y se cubren con papel aluminio para que no se doren mucho por encima y que el azúcar no se tueste.
Se sube la temperatura del honro a 180 grados C. El aumento de temperatura también ayuda a caramelizar el azúcar pues la crema continúa en ebullición y ayuda a que el azúcar se derrita.
Se dejan en el honro unos 45 minutos más, revisando que no se vayan a quemar.
Se dejan enfriar y se sirven con crema montada (ver foto adjunta).

Es un postre exquisito, para todo tipo de ocasión.Crème brûlée

LISTA DE MENÚS

I- Spaguetis

• A la bolognesa carne molida y pasta de tomate, cebolla, ajo orégano.
• Con carne en cuadritos y la salsa anterior
• Con champiñones y pasta de tomate
• Con puerros, pollo y crema de leche
• A la carbonara
• Con salsa pesto de albahaca
• Con mariscos, cebollita, ajo , aceite de oliva, se sofríen los mariscos unos pocos minutos, se le puede poner caldito de pescado en cubo para dalrle sabor, pasta de tomate, crema de leche.
• Con camarones igual a lo anteriorCon atún y salsa de tomate, para las carreras. 
• Con salsa de pollo, cebolla, zanahoria, ajito, pollo desmechado o en cubitos, azúcar, y pasta de tomate. 
• Con cebollita, carnitas de gullach también picada en cuadritos pequeños, salsa soya, salsa worchesteir, crema de leche, romero, caldito, pimienta y crema de leche. Esta queda exquisita!
• Con cebollita sofrita en aceite de oliva, pollo en cuadritos, maicitos y alverjitas y crema de leche, caldito, pimienta para dar sabor. Puede ser con un poqutio de pasta de tomate o no.
• Una para pasta de tornillos: con jamón, maicitos, crema de leche, caldito, queso rallado, un tris de azúcar. Luego se mete al horno con queso por encima para gratinar. Esta también es una receta ganadora.

II- Arroces

• Arroz chino: Se sofrien cebolla, pimentón, apio, zanahoria, cebolla junca, puede llevar, pollo, jamón, tocineta, carnita de cerdo picada. Raices chinas.  

Recomendación de IME: Para el arroz chino un truco que descubrí es que el huevo se le pone así: lo primero que se hace es que se pone un poquito de aciete común en el wok y se le agregan dos huevos y se sofríen con dos cucharadas de salsa soya. Esto le da un toque exquisito. 

• Arroz paella: Cebolla, ajo, aceite de oliva, pimentón, zanahoria rallada, páprika. El arroz puede cocinarse con caldo de verduras o de pescado se le puede poner un poco de color. El arroz se termina de cocer con todo. Carne de cerdo, pollo, pescado, mariscos, uno escoge.. Championes. Alverjas, choricito.
• Arroz con pollo: El arroz se hace primero, se le pone salsa de tomate. Se sofrie cebolla, pimentón rojo y verde, alverjas, cuadritos de zanahoria, pollo desmechado...

III- Sanduches

Escoger diferentes clases de panes

Pan tajado o pan frances o ciabata o tortilla o la tortilla rectangular para envolver.

Al pan se le puede untar mantequilla a um lado que le queda rico y mayonesa, tambien mostaza o salsa de tomate o vinagreta com aceite de oliva.

Quesos: mozzarella, amarillo o grullere
Carnes: Jamones variados, salame o jamón serrano, Pollo desmechado, atún

Ensalada lechuga, pepinos, pimentón, tomate deshidratado

Perro caliente

Hamburguesa

VERDURA ORIENTAL

INGREDIENTES

1 taza de habas
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 taza de zanahoria baby
1 pimentón verde y uno maduro
1 puerro delgado
1 flor de brócoli pequeña
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa soya
2 calditos de pollo
1 ramita de cebolla junca
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de maicena o harina

PREPARACIÓN

1. Picar las verduras al gusto.
2. Poner a sofreír la cebolla con el aceite y vaciar un chorrito de soya
3. Agregarle los pimentones
4. Agregar el puerro
5. Las habas y la zanahoria es mejor hablandarlas unos 5 min en el fogón con muy poca agua.
6. Agregar el resto de la soya y el caldo y el azúcar
7. Por ultimo espesar un poco con la maicena o con una cucharada de harina, las dos deben ser disueltas en agua antes de echarlas.

LANGOSTINOS EN SALSA DE COCO

INGREDIENTES

1/2 cebolla cabezona grande
1 diente de ajo machacado
2 ramas de cebolla junca picadas menudito.
1 caldo de pescado o en su ausencia caldo de pollo
2 libras de langostino, puede ser U12 o U 15
1 tarrito de crema de coco thai
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de paprika
¼ de taza de mantequilla
2 cucharadas de aceite fino.
2 ramas de cebolla

PREPARACIÓN

1- Lavar y arreglar los langostinos, a m me gusta dejarles la colita pero quitarles la vena de la mitad. Guardar en la nevera mientras se usan
2- Partir la cebolla en mitades y sacar lajitas muy delgadas
3- Machacar el ajo y ponerlo con la cebolla
4- Sofreír en la mantequilla y el aceite el ajo y la cebolla, por unos 5 min
5- Agregar el langostino y el caldito y las especies.
6- Sofreír unos 4 min, comienzan a ponerse rosados
7- Agregarle la crema de coco y ejar espesar por unos 5 min, el minimo tiempo para que el langostino se conserve muy blandito.
8- Listos, poner en una bandeja honda, decorar con rama de apio.

NOTA
Pueden servirse sobre un sencillo y rico arroz blanco o una pasta y con una buena ensalada.

CHEESECAKE DE DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES
Para la base:

150 grs. de galletitas de chocolate
50 grs. de manteca fundida

Para el relleno:
340 grs. de queso crema
140 grs. de azúcar
1 vaso de yogur de vainilla
1 y 1/2 taza de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor (cada sobre trae 7 grs.)
3 cucharadas soperas de agua
170 grs de chocolate semiamargo
170 grs. de chocolate blanco

PREPARACIÓN
Procesar las galletitas con la manteca derretida. Tapizar la base de un molde de 22 cm. desmontable.
Mezclar el queso crema con el azúcar incorporar el yogur y la crema batida a medio punto. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, luego calentar, sin que llegue a hervir e incorporar con movimientos rápidos a la preparación anterior.
Dividir la preparación en dos y mezclar cada parte con los diferentes chocolates fundidos. Colocar sobre la base los chocolates (blando y negro) mezclando con la cuchara los colores. Llevar a la heladera hasta que esté firme.

Fuente: Tatiana

GNOCCHIS (ÑOQUIS) DE RICOTA

INGREDIENTES
1 Puerro picado
200 grs de Harina
1 Huevo 
1 Papa con cáscara
Perejil picado  
400 grs de Ricota magra
Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Hervir la papa con cáscara.
Una vez fría, hacerla puré.
Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes y agregar el puré.
Amasar hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa.
Formar chorizos con la masa y cortar los ñoquis con un cornet.
Dar forma de pirámide con los dedos.
Cocinar en abundante agua hirviendo

Acompañar con SALSA DE ESPINACAS u otra salsa al gusto:

INGREDIENTES
Aceitunas griegas descarozadas   50 g
Espinaca baby  150 g
Ricota firme   100 g
Tomates perita  3 Unidades
 PREPARACION
- Quemar en una sartén con aceite de oliva los tomates un cubos.
- Agregar aceitunas descarozadas y picadas y las espinacas baby.
- Desgranar la ricota e incorporar a la salsa.

Fuente: Canal Gourmet. Programa: Ligero y liviano

QUICHE

MASA

INGREDIENTES
2 tazas de harina
8 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de manteca vegetal (margarina)
6 cucharadas de agua helada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN

Se pone la harina sobre la mesa, se le hace un hueco en el medio y se le pone la mantequilla. Se mezcla con los dedos. Luego, se le va agregando el agua de a cucharadas hasta hacer una masa suave. No hay que amasar mucho.

Se guarda en la nevera por una hora. Incluso puede dejarsé lista en la nevera por cuatro días, envuelta en plástico.

Se saca de la nevera, se extiende con el rodillo y se forra el molde de quiche. Se le hacen huequitos con un tenedor para que no se suba en el horno. Luego, se forra con papel de aluminio y se le ponen unos frijolitos tambié para que no se embombe.

Se mete al horno a 230•C o a 450•F por 10 minutos. Se le quita el papel y se deja unos 5 minutos más o hasta que la masa se vea doradita.


RELLENO
 
INGREDIENTES

2 tazas de crema de leche
6 huevos
1 cucharadita de nuez moscada rallada para que se a fresca
Pimienta y sal al gusto
2 taza de queso rallado a escogencia (grullere, chedar o queso amarillo, queso paremesano o queso blanco).
Puede usarse un poco menos de queso si se le pone otros rellenos como:
Espinaca, puerros, tomates, Jamón, tocineta, pollo, salmón...

(Yo la hice de tomate, champiñones, espinaca y tocineta. La espinaca congelada hay que escurrirla bien después de descongelar en microondas. La tocineta la sofreí un poquito antes de echársela)

Nota:
Tal como está puesta la receta, una receta de la masa y receta y media del relleno da para dos quiches.
Eso sí: la masa debe ponerse delgada. Y es mejor ponerla delgada.

SALSA PESTO

INGREDIENTES
Hojas Albahaca
1/2 Taza de Aceite de oliva
Queso parmesano
Nueces molidas (opcional)
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Batir todo junto en la licuadora

MEZCLA PARA CREPES

INGREDIENTES
3/4 de taza de leche
3/4 taza de agua
1 1/2 taza de harina
3 huevos
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Mezclar todo en la licuadora o en el procesador.
Dejar reposar durante una hora.
Ponen una cucharón de sopa en un sartén de teflón (o en dos a la vez, si se tienen). Untar un poquito de mantequilla para la primera crepe. Cuando se vea seca por un lado, se voltea.
Pueden guardarse en la nevera por 2 ó 3 días, o congelarse en una bolsa plástica, muy bien cerradas.

Se pueden rellenar con carnes o pollos con salsas o con ingredientes dulces como helados con salsas, arequipe o salsas de frutas.

VINAGRETA DE BALSÁMICO

INGREDIENTES
1 tazas de aceite Gourmet
½ tazas de vinagre balsámico
¼ taza de mostaza americana
¼ taza de azúcar
1 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de pimienta
½ taza de agua (opcional si queda muy espesa, pero sino puede ser ¼ )
1 cucharadas de mayonesa (opcional…esta sería para darle consistencia)

Estas alternativas se dan porque no a todas las personas les mezcla igual y uno puede variarla un poco.

PREPARACIÓN
Esto puede mezclarse con el gancho en bowl o en la licuadora.

Se pone el vinagre con la mostaza, sal pimienta y azúcar, se le va vaciando lentamente el aceite, taitmein puede hacerse mitad de aceite vegetal y mitad de aceite de oliva.

Esta vinagreta se conserva en nevera por uno o dos meses, si uno no la usa antes…

Salen 5 tazas

SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
4-5 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de azucar
4 Cuadritos de chocolate Lucker o chocolate amargo
Agua
2-3 Cucharadas de crema de leche (Opcional)

PREPARACIÓN
Poner todo junto en el fogón a fuego medio y revolver. Esperar a que de punto.

ALBONDIGAS SUECAS

INGREDIENTES

¼ de cebolla finamente picada y sofrita en 1 cucharada de mantequilla

¼ taza de coscorrones de pan rallados o pan tostado rallado

¼ taza de leche mezclar con el pan

1 huevo batido

1/3 taza de crema
1 lb carne de res  (tabla para que sea pulpa) molida debe ser bien molida

½ lb carne de cerdo molida (pierna)

1 cucharadita de azucar

2 cucharaditas de sal

¼ cucharadita de pimienta

Pizca de clavos, pizca de nuez moscada, ½ cucharadita

1/3 taza de mantequilla

PREPARACIÓN

Combinar todos los ingredientes

Armar bolitas, cogiendo con cucharita, salen 70 pequeñas.

Freír en margarina hasta que doren…

O freír en poco aceite que cubra la mitad y se voltean, quedan doraditas para que cocinen por dentro, freír en aceite no muy caliente.