GNOCCHIS (ÑOQUIS) DE RICOTA

INGREDIENTES
1 Puerro picado
200 grs de Harina
1 Huevo 
1 Papa con cáscara
Perejil picado  
400 grs de Ricota magra
Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Hervir la papa con cáscara.
Una vez fría, hacerla puré.
Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes y agregar el puré.
Amasar hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa.
Formar chorizos con la masa y cortar los ñoquis con un cornet.
Dar forma de pirámide con los dedos.
Cocinar en abundante agua hirviendo

Acompañar con SALSA DE ESPINACAS u otra salsa al gusto:

INGREDIENTES
Aceitunas griegas descarozadas   50 g
Espinaca baby  150 g
Ricota firme   100 g
Tomates perita  3 Unidades
 PREPARACION
- Quemar en una sartén con aceite de oliva los tomates un cubos.
- Agregar aceitunas descarozadas y picadas y las espinacas baby.
- Desgranar la ricota e incorporar a la salsa.

Fuente: Canal Gourmet. Programa: Ligero y liviano

QUICHE

MASA

INGREDIENTES
2 tazas de harina
8 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de manteca vegetal (margarina)
6 cucharadas de agua helada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN

Se pone la harina sobre la mesa, se le hace un hueco en el medio y se le pone la mantequilla. Se mezcla con los dedos. Luego, se le va agregando el agua de a cucharadas hasta hacer una masa suave. No hay que amasar mucho.

Se guarda en la nevera por una hora. Incluso puede dejarsé lista en la nevera por cuatro días, envuelta en plástico.

Se saca de la nevera, se extiende con el rodillo y se forra el molde de quiche. Se le hacen huequitos con un tenedor para que no se suba en el horno. Luego, se forra con papel de aluminio y se le ponen unos frijolitos tambié para que no se embombe.

Se mete al horno a 230•C o a 450•F por 10 minutos. Se le quita el papel y se deja unos 5 minutos más o hasta que la masa se vea doradita.


RELLENO
 
INGREDIENTES

2 tazas de crema de leche
6 huevos
1 cucharadita de nuez moscada rallada para que se a fresca
Pimienta y sal al gusto
2 taza de queso rallado a escogencia (grullere, chedar o queso amarillo, queso paremesano o queso blanco).
Puede usarse un poco menos de queso si se le pone otros rellenos como:
Espinaca, puerros, tomates, Jamón, tocineta, pollo, salmón...

(Yo la hice de tomate, champiñones, espinaca y tocineta. La espinaca congelada hay que escurrirla bien después de descongelar en microondas. La tocineta la sofreí un poquito antes de echársela)

Nota:
Tal como está puesta la receta, una receta de la masa y receta y media del relleno da para dos quiches.
Eso sí: la masa debe ponerse delgada. Y es mejor ponerla delgada.

SALSA PESTO

INGREDIENTES
Hojas Albahaca
1/2 Taza de Aceite de oliva
Queso parmesano
Nueces molidas (opcional)
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Batir todo junto en la licuadora

MEZCLA PARA CREPES

INGREDIENTES
3/4 de taza de leche
3/4 taza de agua
1 1/2 taza de harina
3 huevos
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Mezclar todo en la licuadora o en el procesador.
Dejar reposar durante una hora.
Ponen una cucharón de sopa en un sartén de teflón (o en dos a la vez, si se tienen). Untar un poquito de mantequilla para la primera crepe. Cuando se vea seca por un lado, se voltea.
Pueden guardarse en la nevera por 2 ó 3 días, o congelarse en una bolsa plástica, muy bien cerradas.

Se pueden rellenar con carnes o pollos con salsas o con ingredientes dulces como helados con salsas, arequipe o salsas de frutas.

VINAGRETA DE BALSÁMICO

INGREDIENTES
1 tazas de aceite Gourmet
½ tazas de vinagre balsámico
¼ taza de mostaza americana
¼ taza de azúcar
1 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de pimienta
½ taza de agua (opcional si queda muy espesa, pero sino puede ser ¼ )
1 cucharadas de mayonesa (opcional…esta sería para darle consistencia)

Estas alternativas se dan porque no a todas las personas les mezcla igual y uno puede variarla un poco.

PREPARACIÓN
Esto puede mezclarse con el gancho en bowl o en la licuadora.

Se pone el vinagre con la mostaza, sal pimienta y azúcar, se le va vaciando lentamente el aceite, taitmein puede hacerse mitad de aceite vegetal y mitad de aceite de oliva.

Esta vinagreta se conserva en nevera por uno o dos meses, si uno no la usa antes…

Salen 5 tazas

SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
4-5 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de azucar
4 Cuadritos de chocolate Lucker o chocolate amargo
Agua
2-3 Cucharadas de crema de leche (Opcional)

PREPARACIÓN
Poner todo junto en el fogón a fuego medio y revolver. Esperar a que de punto.

ALBONDIGAS SUECAS

INGREDIENTES

¼ de cebolla finamente picada y sofrita en 1 cucharada de mantequilla

¼ taza de coscorrones de pan rallados o pan tostado rallado

¼ taza de leche mezclar con el pan

1 huevo batido

1/3 taza de crema
1 lb carne de res  (tabla para que sea pulpa) molida debe ser bien molida

½ lb carne de cerdo molida (pierna)

1 cucharadita de azucar

2 cucharaditas de sal

¼ cucharadita de pimienta

Pizca de clavos, pizca de nuez moscada, ½ cucharadita

1/3 taza de mantequilla

PREPARACIÓN

Combinar todos los ingredientes

Armar bolitas, cogiendo con cucharita, salen 70 pequeñas.

Freír en margarina hasta que doren…

O freír en poco aceite que cubra la mitad y se voltean, quedan doraditas para que cocinen por dentro, freír en aceite no muy caliente.